Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Mexicaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gr runderstoofvlees, 200 gr gehakt, 200 gr spekblokjes, 300 gr rode bonen (gedroogd), 2 uien, 500 gr gepelde geplette tomaten, 2 tenen knoflook, 2 dl blond bier, 4 eetl olijfolie, tijm, laurier, peterselie, 1 koffiel gemalen korianderzaadjes, 1 koffiel gemalen komijnzaadjes, 1/2 koffiel zacht paprikapoeder, 1/4 koffiel cayennepeper
Voorbereiding:
Laat de bonen 12 uur weken in water.
Bereidingswijze:
Giet de bonen af. Doe ze in een pan met 2 keer hun volume aan water en de tijm, laurier en peterselie, breng aan de kook. Zet het deksel op de pan en laat 1 uur en 1 kwartier zacht koken. Bak de spekjes 5′ in olijfolie. Zet ze even aan de kant. Bak in dezelfde pan het runderstoofvlees aan alle kanten aan. Zet ook even aan de kant en bak nu in dezelfde pan het gehakt rul. Snij de gepelde uien in ringen. Doe nog 2 eetl olie in de pan en fruit daarin de uien glazig. Voeg er het vlees aan toe, samen met de tomaten, het bier, de geperste knoflook en de specerijen. Leg het deksel op de pan en laat 30′ zacht stoven. Giet de gekookte bonen af. Doe ze bij het vlees. Schep goed om en laat nog ca 20′ stoven, tot alles gaar is. Serveer goed heet, evt. (in opgewarmde taco′s) met gestoomde worteltjes en rijst.
|
|